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酵母精 (Yeast Extract)

　 　主要成分：富含维生素富含维生素B₁、B₂、B_6、B₁₂、尼克酸、叶酸、泛酸、生物素

等，含氮4~8%(约含粗蛋白25-50%)，含有19种氨基酸，以谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等较多，另含5'-核苷酸等。它们的组成比例则视原料和加工方法而异。

性状：深褐色糊状或淡黄褐色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末

制品具有很强的吸湿性，一般糊状品含水20-30%，粉末品含水5-10%。

5%的水溶液PH值为5.0-6.0。

制法：所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、

加酶法和酸水解法等。一般以自溶和酸水解混合法为主，即酵母在50°C

左右下自溶48-72小时，再加盐酸使其进一步分解，中和后离心分离

，分离液经脱色、脱臭精制后浓缩成糊状，或进一步作热风干燥或喷雾

干燥而成。

质量指标[自溶(autolyzed)抽提液：FCC1983]

1. 总氮量 9.0%

2. a -氨基态氮 3.5%

3. 砷(以As计)  3ppm

4. 天冬氨酸 8.0%；如以总氨基酸计，应 12.0%

5. 谷氨酸 12.0%；如以总氨基酸计，应 20%

6. 重金属(以Pb计)  0.002%

7. 不溶性物质 1%

8. 铅 10ppm

9. 钠 20.0%

用途：调味品。常与其它化学调味品合并使用，广泛应用于各种加工食

品，如汤类、酱油、香肠、米果等调味之用。

毒性：天然品，无毒。